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      企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
      專業經營食堂承包、快餐配送等團膳服務

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      承包食堂如何有效降低食堂經營成本

      發布時間:2018-12-03 21:11:50 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

      導語:食堂承包公司的管理者必須要了解公司的食堂文化,了解自己的員工,在承包食堂方面要有效的降低食堂經營成本,提供優質就餐條件的同時又優化了公司的財務結構,為今后的經營提供了更多便利。

      現今在承包食堂的經營中,如何節約公司食堂運營成本已是廣大飲食公司共同探討的問題。其中有效的使用公司現有資源,并做好資源配置優化工作,減少運營成本,保障公司員工食堂的用餐質量,這樣就能使食堂承包公司在市場激烈競爭中越來越有優勢,否則就很容易被淘汰。那么飲食公司在承包食堂方面如何有效的做到降低食堂經營成本的呢?

      承包食堂如何降低食堂成本

      一、食材采購成本

      1、承包公司員工食堂,一般來說就餐人員是相對比較固定的,根據人數計算食材采購量,避免采購數量過多而造成浪費;

      2、食材采購具體方法:對于大米、面粉、調味品等食堂中必須的物件全部采用統一購買的方案,或者是與一些規模較大的出產供應商簽訂長期的合作事項,保證用低于或者等于市場價格的本錢獲得優先的供貨,并且確保物品的質量,減小食堂的運營成本;

      3、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化,及時通知主廚或廚師長。有些原料價格昂貴,應隨時注意調整菜價;

      4、采購回來的食材要保證質量,如遇到以劣充優或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工。只有環環相扣,才能保證食堂飯菜的質量和經營成本。

      二、合理的管理庫存

      食堂承包公司在員工食堂庫存的食材盡量做到用完再進,以免久放變質而浪費;而對一些因季節或別的原因影響而容易漲價的食材原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要妥善保存好,否則變質造成更大的浪費。

      三、建立員工監督制度

      在承包食堂的管理中建立食堂員工相互監督制度,杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。對出現不良現象的舉報應該給予獎勵,同時要為他們保守秘密。

      四、食堂菜譜設計

      在公司員工食堂中,對菜譜設計上,應注意葷素搭配。其中個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

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