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      企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
      專業經營食堂承包、快餐配送等團膳服務

      全國綠色餐飲企業 團膳行業十大影響力品牌

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      食堂資訊
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      承包寫字樓食堂是門好生意,食堂承包商不可忽視的認知盲點

      發布時間:2019-01-11 15:29:31 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

      寫字樓,對于眾多餐飲商家是一座富礦——剛需、客源密集、消費頻次高、消費能力強、易于接受新事物、租金低……外賣品牌將其視為天堂,品宣、推廣的首站往往選擇在此。如何去啃這塊肥碩的市場?旺記餐飲憑借豐富的寫字樓食堂承包經驗整理出一些干貨。

      一、寫字樓白領們的就餐選擇

      攻進寫字樓之前,你得先了解你的消費者。通常來說,白領們就餐的方式有以下幾種:

      寫字樓白領就餐分析

      除了上述幾種,寫字樓食堂/餐廳越來越被白領群體所接受,它具備上述幾種白領就餐方式的一些優點,比如說無需走出大樓即可用餐、打飯即食、節省時間。

      據廣州旺記餐飲公司了解,近幾年大多新建寫字樓都會配備餐廳,有的寫字樓甚至會配備兩個,一個面向普通白領,一個面向高級別的商務用餐。曾有一家寫字樓的廣告,“有餐廳”成為了該寫字樓最大的賣點。而這家寫字樓所說的“餐廳”,并非常見的臨街底商餐廳,而是寫字樓食堂。

      寫字樓食堂承包
      某寫字樓的食堂,面向在樓內上班的白領,排隊是中午就餐高峰時的常態。

      二、承包寫字樓食堂,是門好生意!

      比起前四種方式,承包寫字樓食堂似乎是一門不錯的生意。

      寫字樓食堂上班一族在排隊取餐
      寫字樓食堂上班一族在排隊取餐

      如圖,以河南省大學科技園的聚慧園餐廳為例,該餐廳的面積為1000平米,可同時容納1000人就餐,各色小炒、面食近百種菜品。這個位于寫字樓18層的餐廳,每天“人滿為患”。這樣的排隊情形在很多寫字樓食堂都是如此。近幾年,一些寫字樓的經營方甚至開始回收食堂的承包權,由自己經營。

      一些餐飲老板對此蠢蠢欲動,并列舉出此項業務的許多優點,比如說: 1)有些寫字樓拒絕外賣小哥上樓送餐,這是最讓外賣老板頭疼的問題,眼看著一塊大蛋糕卻吃不著。而寫字樓食堂無需擔心客源,坐等白領上門;
      2)一些高檔的寫字樓,出于自身規格的考慮,底商不允許低端快餐店存在,僅引入銀行、咖啡館等與餐飲不沖突的商業業態,競爭對手少;
      3)顧客無需走出寫字樓即可用餐,便捷、價格親民;
      4)寫字樓食堂多位于地下停車場,租金成本低;
      5)一些寫字樓的門禁卡與就餐卡通用,顧客向卡內充值即可就餐,同時卡內資金為食堂的經營提供了資金池。
      但這些僅僅是“看上去很美”,進寫字樓的另一面,存在不少餐飲人常常忽視的認知盲點。

      與街邊店相比,食堂的就餐人數眾多,一旦發生食品安全問題后果難以想象?!翱谖?、盈虧都不是寫字樓食堂最重要的考慮因素,食品安全才是”。尤其是位于地下停車場的食堂,防鼠、防霉變、防生物污染都是考驗寫字樓食堂的難題。

      一些寫字樓食堂將自己定義為“內部食堂”,而一些“內部食堂”沒有辦理營業執照,同時也免去了稅收。一旦食堂承包出去,具備了盈利的性質,食堂經營方很難再有稅費減免的理由,此時食堂過往的盈利數據將不再具備參考價值。

      很多大樓當初只是作為普通商業樓宇來設計,沒有考慮到排煙、排污設施等條件,這些硬件條件假如沒有先天設計,后期改造需要花較大的成本。

      比如,一些寫字樓在設計之初沒有引入天然氣,假如后期申請的話,審批會異常復雜,而且安裝施工的周期較長。

      位于地下停車場的寫字樓食堂,寫字樓外的顧客很難發現,因此寫字樓內部工作的白領是食堂最主要的客源,就餐人數不足的話很難支撐其穩定運轉。

      寫字樓的入住率是確定就餐人數的重要指標。假如能拿到物業出具的寫字樓各房間累月的電費匯總表,也可以從側面了解潛在的就餐人數。

      營業時長短也是一大弊端。通常,寫字樓食堂的營業時間為周一至周五,節假日和晚上幾乎沒什么人,大多寫字樓食堂只供應早餐和晚餐。

      某寫字樓食堂的負責人表示:“剛開始我們也做晚餐,但吃飯的人寥寥無幾,不得不停了”。一般情況下,寫字樓早餐的營業時間為7:00 - 9:00,而午餐的營業時間為11:30 - 13:00,加起來一天的營業時長僅有3.5小時。

      客源穩定是寫字樓食堂的優勢,但其劣勢也是客源固定,每天同樣的客群卻很難接受每天同樣的菜品,即便采用菜品多樣化的方式增加顧客的可選項,但同樣的廚師做出不同菜品的味道差別是不太大的。而街邊店不存在這樣的問題,即便只賣拉面,每天面對的人群卻是不特定的。

      許多寫字樓的經營方,為了體現寫字樓的服務配套能力,在與寫字樓食堂的承包方簽訂合同時,會對食堂的菜品價格進行管控。比如規定菜品價格上限,承包方喪失定價權,一旦物價波動就會擠壓盈利空間。

      近幾年,一些寫字樓的經營方已經開始回收食堂的承包權,由自己經營。某寫字樓自有餐廳的總經理表示:“如米飯套餐等主營業務我們自己經營,僅將面條、小吃等非主營業務承包出去”。

      寫字樓的經營方之所以愿意將小吃類別對外承包,主要原因是增加食客選擇的多樣性,但實際情況是小吃類別的客群數量是比較少的。

      一些僅把非主營業務外包出去的寫字樓餐廳,會對營收沒有達到預期的承包者下逐客令。某寫字樓餐廳的負責人表示,營收沒有達到預期說明這些品類沒有被顧客接受,從而未達到增加顧客選擇多樣性的意圖。甚至有的寫字樓餐廳會與承包方簽訂一個“試用期”,這也給許多承包方帶來不小的挑戰。

      小結

      當許多餐飲老板將目光瞄向寫字樓的白領客群時,不能只聞到蛋糕的誘人香味,而忽略了其內在的“材質”。也就是說,在進寫字樓前,餐飲老板要認真權衡,是否符合自己。在采訪中還發現一個問題,就是有些已經入駐寫字樓的餐廳老板們生意也并不理想。而這并不僅僅是自身經營的問題,也有寫字樓的原因。

      有些寫字樓無論是自建餐廳還是外包出去,都不是為了賺錢,僅僅是為了做好寫字樓的配套,提升寫字樓的品質而已。所以對實際經營者的市場化運作也是一個挑戰。

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