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      企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
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      生鮮食材配送為什么大多不能與客戶建立長期合作?

      發布時間:2020-09-17 07:52:37 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

      目前食材配送行業發展迅速,但餐飲企業對食材的質量要求較高,少數干貨可以大批量采購,而絕大多數的料理需要根據客流和菜品的新鮮程度多次采購,這樣的環境下,生鮮食材配送服務應運而生,但在業內,卻有許多食材配送企業無法與客戶達成長久的合作,總結原因,大致有以下五點。

      生鮮食材配送存在的原因

      1、存在食材品類多,供應商來源不同問題

      食材供應的菜品品種繁多,原料來源各異,單一供應商無法滿足采購需求,采購環節多,配送成本高。

      2、食材保鮮技術專業性,及保鮮自然損耗問題

      大部分食材食材含水率高,保鮮期短,容易腐蝕,在配送過程中需要專業的冷鏈技術設備來保證食材的新鮮度,小批量配送食材食材忽視了配送主體的專業性,造成食材損耗。

      3、不能及時跟進食材食材價格變動,造成不必要信息差損失問題

      食材企業不能及時了解市場價格的變化,而增加了企業成本。不少食品廠反映,顧客隨意定價,價格差距較大,導致買賣雙方無法形成長期穩定的合作關系。

      4、采購供應配送不夠透明化,造成售后及客戶服務混亂問題

      采購原料的買方和賣方缺乏有效的溝通,買方的一些建議和反饋沒有得到賣方的有效處理。在調查中,不少食材餐飲企業的老板都表示,在原料需求高峰時期,一些賣主敷衍了事,混合不新鮮的原料濫竽充數,多次反映也未能有效解決。

      5、采辦市場擁擠,造成進銷存管控問題

      采購買家普遍反映采購過程中遇到的最棘手問題包括:市場擁擠、原料質量和需求較少等,分別占35%、17%和14%。雖然市場擁擠,但又不得不在集市上購買食品,因為越大的集市,食品價格越便宜,質量也越好。


      采用傳統方式配送食材,在配送效率、成本、信息溝通等方面顯然還存在一些問題,而當這些問題來了,如何有效提高食材配送效率,降低物流成本,是食材企業需要考慮的。目前最好的解決辦法是打破傳統生鮮配送模式,升級傳統企業的食材配送流程,充分利用中央廚房配送系統的優勢,規范高效生產模式,這樣既能提高運營效率,還能降低人力成本。

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