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      企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
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      面對如今1.2萬億的團餐市場,新玩家要怎么“跑”?

      發布時間:2019-04-03 22:29:56 來源:團膳資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

      1.2萬億市場,被稱為餐飲業“最后一片藍?!?,團餐近幾年的表現堪稱“黑馬”級別。

      1.2萬億團餐市場

      今年5月,企業餐飲和消費解決方案提供商美餐網宣布完成數億元 D+ 輪融資,投資方為陽光保險,具體金額未透露。

      同時,另一團餐服務平臺禧云國際也獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元的A輪融資。這意味著阿里正式進軍團餐B2B行業。

      而在更早之前,同為團餐服務公司的荷特寶也宣布完成數千萬元A輪融資。

      團餐市場發展近20年,為什么卻在近幾年尤其是今年吸引了大批投資人?

      食堂團餐

      “中國團餐是一個萬億級的市場,預計到2021年行業整體收入規模將增長至1.8萬億。同時,圍繞整個團餐產業外延市場,包括團餐產業所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來的新增市場潛力,更將遠超于行業整體收入規模?!?

      作為資本方代表,螞蟻金服相關負責人的這番話點破了其中的玄機。巨大的發展潛力,特別是新模式和新技術帶來的新市場前景,是資本爭相布局團餐市場的原因。

      營收增速遠超餐飲行業整體增速

      近幾年,團餐的表現堪稱“黑馬”級別。

      中國飯店協會發布的 《2018中國餐飲業年度報告》 報告顯示,2017年全國餐飲收入3.9644萬億元,同比增長10.7%,其中 團餐市場規模達1.28萬億元,占整體餐飲行業約30%的市場份額 ,被調查的團餐企業營業額增長超過24%,門店數增長超過33%。

      2018中國團餐市場增長情況

      “在過去的一年中,團餐企業的營收增速遠遠超過餐飲行業的整體增速?!痹诓痪们芭e行的第十三屆中國國際團餐產業大會上,中國烹飪協會信息化委執行主席、奧琦瑋集團董事長孔令博如是說道。

      相關數據顯示,2017年整個餐飲市場營收增速最快的業態,不是快餐,也不是火鍋,而是團餐 。

      從全國團餐百強企業的營業數據來看,百強團餐企業2016年營業收入近601億,2017年營業收入近732.6億,同比增幅為21.9%,凈利潤增長約為33.9%。團餐持續高漲的增長態勢未來還將繼續。

      在2018中國國際團餐產業大會上,中國烹飪協會會長姜俊賢預測,國民經濟的穩步發展,互聯網信息技術的不斷發展以及食堂日益顯著的社會化趨勢等,都將持續推動中國團餐產業的發展。

      市場集中度低,仍在洗牌

      國際團餐市場的份額大多被幾大團餐巨頭瓜分,集中度相當高。其中,美國團餐市場集中度為80%、日韓為60%。

      反觀中國團餐市場,做得最好的團餐企業所擁有的食堂只有不到2000家,所占市場份額不到1%,95%的市場份額仍掌握在眾多中小企業和個體經營者手中 。

      2016-2017年度團餐發展報告

      上圖為:2016-2017年度團餐發展報告

      “本土團餐企業的規模普遍偏小,而且大多在特定區域內經營,還沒形成產業帶。實力較弱的小型企業占多數,中型企業數量偏少,實力雄厚的大型團餐企業寥寥無幾?!币晃徊辉妇呙馁Y深團餐從業者說道。

      相關數據顯示,2017年,收入在1億到3億的百強團餐企業有12家,3億到6億的有50家,6億到10億的有18家,10億到30億的有14家,30億以上的僅有2家。與此同時,收入在1億以下的中小企業則有上萬家。

      未來團餐的發展模型

      上圖為:未來團餐的發展模型

      總的來看,整個團餐市場的集中度非常低,魚龍混雜,與成熟的國際團餐市場相比,還有很大的提升空間。

      雖然團餐企業不少,但全國化布局的大型企業卻是鳳毛麟角,時至今日仍未出現真正意義上的“獨角獸”。未來,借助資本和科技,團餐市場將迎來徹底變革,對所有團餐玩家來說,既是挑戰,也是機遇。

      新玩家另辟蹊徑入局

      巨大的機遇不僅吸引了大批投資人,而且引來了不少準備入局的創業者。過去,團餐是“躲”在背后的隱形帝國,雖然增長勢頭強勁,卻并不受大眾創業者的青睞。在餐飲創業方面,聽到更多的是某某新開了一家餐廳,而不是某某承包了一個食堂。

      餐廳食堂

      “社會餐飲門檻較低,找一個好的鋪位,有好的產品,就可以開店了。團餐主要是食堂,存在甲乙方的關系,并且大多比較封閉,不面向社會,餐飲創業者不容易獲取到相關的信息,也就沒有那么容易進入到團餐領域?!睆V東省團餐配送行業協會秘書長陳翔解釋道。

      與社會餐飲不同,團餐供餐需求穩定且巨大,對食品安全、機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產業鏈方面有較高的要求。

      創辦一個團餐企業,確實不是普通玩家操作得來的。況且,團餐企業普遍毛利率很低,必須靠量走起來,沒有資源的新手很容易摔得粉身碎骨。盡管如此,團餐新入局者的腳步并沒有因此停下,部分創業者另辟蹊徑,從其他方面切入了團餐領域,最終還是分到了這塊蛋糕。

      新玩家另辟蹊徑入局

      1、扮演“中間商”角色

      以一些o2o平臺等為代表的模式被業內專家稱為“小團餐”,主要對象是寫字樓的白領,以信息化工具連接周邊的餐廳和白領,滿足小范圍的市場需求?!皩懽謽堑墓?,一般規模不是很大,不可能建個食堂供餐或找個阿姨煮餐,白領剛性、高頻、個性的用餐需求,就催生了這類團餐平臺?!?

      白領通過訂餐平臺在線訂餐,商家通過系統查看訂單備餐并承擔餐品配送,平臺從中收取傭金,但扣點率往往低于各大外賣平臺。這樣的模式,對餐廳來說增加了穩定的客流和收入,對白領來說有了更多樣化、個性化的用餐選擇,因此深受歡迎。

      2、社會餐飲進駐食堂

      團餐與社會餐飲的供餐模式正在互相融合,品牌餐飲進入團餐領域也逐漸多起來,企業的食堂、高校的美食廣場等都出現了社會餐飲的身影。

      記者實地走訪過的華為食堂為例,華為食堂內不僅有潘多拉、東旭等團餐供應商,也進駐了云海肴、大弗蘭、探爐、秦筷等知名社會餐飲品牌,一到用餐時段,各個窗口都人氣爆滿。

      “大企業食堂不用繳納租金,水電、煤氣等也有優惠,經營成本相比外面低很多。加上企業內部客群穩定,員工的消費力一般較高,供餐時段也高度集中,人力調配上也能合理安排,因此可以最大限度地做到精確備料,基本上就是穩穩當當地賺錢?!?

      3、瞄準供應鏈各環節

      受限于傳統的經營模式,大部分團餐企業正面臨著采購成本增加、品牌升級困難、人才團隊建設及企業信息化建設落后等諸多難題,一些新入局者卻瞄準這個機會,為中小團餐企業提供升級服務。

      總結:對餐飲創業者來說,快速增長的團餐市場既是機遇也是挑戰。如何挖掘這片藍海?找準切入點是關鍵。

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