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          中央廚房
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          中央廚房配餐方案

          發布時間:2018-12-03 15:24:18 來源:旺記中央廚房 作者:小梨落 閱讀次數:

          中央廚房配餐方案

          1、中央廚房采購模式

          采取定點統一采購模式,與供應商簽訂供貨合同,以月結方式減少現金流,并由采購部和廚師長每月進行市場價格調查,嚴格控制采購成本。

          2、中央廚房配送模式

          采用中央廚房配送模式,所需菜肴在中央廚房統一烹制成成品后,添置保溫箱及分盤,再配送至各營業點銷售。做到菜品口味統一,有效降低食材、人員、水電煤能耗等各項成本。

          3、中央廚房廚師長配置

          為各營業點配置廚師長一名,由廚師長退菜品質量、食品成本、衛生能耗及廚房人員進行統一管理;公司每月對廚師長進行考核,其他廚房人員由廚師長進行考核,公司依據考核情況發放人員工資。

          4、配送中心管理人員配置

          對負責前廳管理、前廳人員進行菜肴知識、服務標準、節能降耗等統一培訓,每月我公司會對行政主管進行考核,其他前廳人員由行政主管考核,公司依據考核情況發放人員工資。

          中央廚房配餐方案

          5、中央廚房管理程序

          管理對象:各營業點就餐人員及工作人員。

          工作程序:廚房制定菜譜》運營經理確認》采購部原材料價格調查》供應商報價》運營經理質量監控》廚房加工烹飪》前廳服務銷售》成本核算員進行成本核算。

          6、就餐時間通常為

          早餐:8:00
          午餐:11:30-12:30
          晚餐:17:30-18:00

          各營業點僅在就餐時間內提供供餐點,如企業在就餐時間上有特殊需要,在與行政主管協商后,經運營經理簽字后實行。如因本公司原因更改就餐時間,公司將另行通知。

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          地址:廣州市番禺區卓越路3號(清河市場旁邊八月八配送中心)

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